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蒸馏姜油
由姜科植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的根茎经水蒸气蒸馏得到的一种精油。
为淡黄至黄色液体。鲜姜油的质量比干姜油好得多。有特殊的气味和辛辣的滋味。具生姜特征香气。
密度0.877-0.888。
折射率1.488-1.494(20℃)。
旋光度-28°--45℃。
皂征值≤20。
不溶于水、甘油和乙二醇、溶于乙醇、乙醚、氯仿、矿物油和大多数动植物油等。
主成分为姜烯(Zingiberene)、生姜酚(Shogaol)、姜醇(gingerol)、姜酮(zingerone)、柠檬醛、水芹烯、冰片等。
主产于牙买加、西非、印度、中国和澳大利亚。
主要用于配制食用香精、各种含酒精饮料、软饮料和糖果，也用于香水等化妆品。
姜油在热炒、冷拌和各种食品中可作为调料；在药用中有去痰、止咳、止呕之功效；用于保健，有开胃、御寒、杀菌等作用。还可作为酒类、化妆品等的调香剂。